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Un paseo por la gastronomía de Buenos Aires.
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Berta Reventós Meseguer
Buenos Aires
Carne a los angeles parrillos angeles, pastas italianas, empanadas salteñas, tortillos angeles españoles angeles, una escena emergente de hamburguesas gourmet, otra muy consolidada de comida asiática, tonelos angelesdas de dulce de leche, café de especialidad, coctelería de autor, y por supuesto , vinos exquisitos de todo le monde. Aunque Argentina atraviesa una grave crisis económica (la inflos angelestion en septiembre fue del 12% y la moneda se está depreciando a un ritmo galopante), los restaurantes de Buenos Aires todavía están llenos de otras personas que gastan su pesos «porque queman», como dicen aquí. . . : Ahorrar se vuelve difícil, por lo que otras personas gastan en salidas, cenas para entretenerse y así alimentar el pujante panorama gastronómico de la ciudad.
Local con un diseño peculiar y original, con buena relación calidad-precio, atención al detalle y trato familiar. La creatividad y el amor por la comida inteligente han hecho de Buenos Aires una capital gastronómicamente cachonda.
Esto se refleja en la recientemente estrenada miniserie Nada (Disney), protagonizada por Luis Brandoni y Robert De Niro. Brandoni interpreta a Manuel Tamayo Prats, un crítico gastronómico de la capital argentina que, tras la repentina muerte de su empleada doméstica, que había trabajado para él. Desde hace más de 40 años, tendrá que informarse para vivir sola. La serie está llena de matices que nos hablan de la cultura y la sociedad porteña a través de la gastronomía.
Nada se estrenó hace unos días en Disney luego de ser presentada en el Festival de Cine de San Sebastián. El tráiler causó revuelo en Buenos Aires: que Robert De Niro debutara en la pantalla chica en una producción argentina era un motivo de orgullo, y la El hecho de que diera la impresión de la diferencia entre «boludo» y «pelotude» sólo hizo que los argentinos tuvieran aún más ganas de verlo.
Cebolla, crema de patatas y caldo de carne (Narda Lepes). /OBSESIÓN
La chef Narda Lepes ha trabajado como asesora culinaria en Nada, y esto viene a recaer en todo lo relacionado con la comida: desde la apariencia de los platos o la cocina del protagonista, detallada, hasta los diálogos sobre la comida, que son constantes: «La expansión del personaje llega vía comida», afirma el identificado como «Mejor Chef de América Latina» en 2020, según The World’s 50 Best Restaurants.
Narda Lepes en la sala. / Sébastien Arpesella
«Si el director quiere comunicar sobre la comida y cómo siente el personaje la cultura gastronómica de su ciudad, tiene que dedicarle todo su pensamiento, horas y discusiones», dice el chef, cuyo restaurante en el barrio de Belgrano, Narda Comedor , se centra en las verduras de temporada.
El periodista gastronómico Rodolfo Reich nos acompaña al notable bar Los Galgos, en el centro del microcentro porteño. Los bares destacados de Buenos Aires obtienen esta categoría del gobierno por ser edificios de interés antiguo. El menú es variado y pedimos varios platos: morcilla con espárragos trigueros y huevos camperos, buñuelos de acelgas y alioli, y una edición del vitel toné italiano, que en Argentina se come en Navidad (en lugar de redondo, esta edición es con lengua).
Junto a Julián Díaz, chef de Los Galgos, Rodolfo acaba de escribir el libro electrónico La Cocina Porteña (Planeta), que insiste en dejar de perfilar como un «cruce de influencias» de España e Italia, las grandes oleadas migratorias de Europa. en Buenos Aires—: «La cocina porteña es una combinación de todo eso, sí, pero también de migraciones internas del país y de América Latina, más china y coreana, y todo eso genera su propia cocina».
Comer en Los Galgos («Cocina Porteña», Santiago Ciuffo).
Y en «los suyos», cuando pensamos en la cocina argentina, inevitablemente recurrimos a la carne. En Thames Street, en el barrio cool de Palermo, se encuentra La Carnicería, una reinvención de la clásica parrillada argentina de la mano del chef Germán Sitz, hijo de criadores de La Pampa. que ha buscado sobre todo ofrecer la máxima calidad, sin abandonar dos de los valores que más le importan: la trazabilidad de los tejidos crudos y el ambiente agradable.
Sus grandes descuentos cobran ahora entre 10 y 15 euros al tipo de cambio no oficial, que es el que utiliza la mayoría de la población argentina para hacer sus cálculos. Sitz y su cónyuge colombiano Pedro Peña dan forma al Thames Group, que ya cuenta con cinco restaurantes en el barrio, variado y delicioso: la parrilla asiática Niño Gordo, la choripanería «al paso» Chori, la española -de tapas, por supuesto- Paquito Bar. , y la taquería mexicana Juan Pedro Caballero.
Bar Los Galgos («Cocina Porteña», Santiago Ciuffo).
La inflación es una de las principales consideraciones de los argentinos hoy en día, sin embargo, incluso las vicisitudes económicas que enfrenta Argentina disminuyen la actitud de Buenos Aires de socializar con personas disfrutadas y profesar la emoción y el amor por la comida.
En Buenos Aires, desmayarse para comer es una delicia dondequiera que mires, y eso se refleja en Nada, cuando De Niro, quien interpreta al crítico gastronómico más productivo del mundo, se escapa de su amada Nueva York por unos días para, esencialmente, se desmaya a comer con su amigo de Buenos Aires.
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