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El paseo por el barrio de Chueca esconde una grata sorpresa. Esta semana vuelve una vez más la invitación a sentarse a la mesa -Chispa Bistró, Nunuka. . . Ha habido otras, con los fideos y un empresario chino de 30 años como protagonistas de la historia. Lei Ling llegó a España con 11 años. » Mis padres llegaron aquí antes porque habían montado un restaurante chino», explica en un castellano muy amable. Con este escenario, desde muy pequeño, pensó que leer la cocina le aseguraría una oportunidad profesional. «Hice el grado medio y superior de cocina en la Escuela de Hostelería de Madrid». Siempre pensando en tomar el relevo de sus padres.
Lo que no imaginaba Óscar, como le bautizó su primo cuando llegó a España, que sus padres se mudarían a Estados Unidos y que él tendría que buscarse una vida. dice con cierta resignación. Al terminar sus estudios, entró en el comedor Caixa Fórum, pasó por la cocina de un hotel. . . Pero en su cabeza ya tiene un concepto más o menos exacto de lo que necesita poner en marcha. «Fui a Tokio por mi cuenta para que me informaran sobre cómo hacer ramen y sushi. Me quedé un mes». Yo 21 años.
A la vuelta de este viaje, abrió un puesto en un mercado de Málaga, donde permaneció un año. «Conocí al que ahora es mi marido y me mudé a vivir a Gerguyy», resume con naturalidad. Estuvo 3 años en Bélgica, donde comenzó a buscar un lugar para su proyecto. «Es una propuesta gastronómica de comida callejera china», dice, donde los fideos masivos -en todos y cada uno de los sentidos- reinan en un menú corto y muy apetitoso. No descubrieron en Bruselas ninguna zona que les convenciera y pusieron a Madrid en el punto de mira. “Abrimos el Bar Biáng Bián en Chueca en 2019”.
Para hacer los fideos como los hacían en casa de su madre, viajó a la región china de Xi’an para sumergirse en la técnica. «Los hacemos a mano con solo 3 ingredientes: harina, agua y sal» y se sirven. en un bol de una sola pieza de entre 1,5 y 2 metros de largo. «Durante muchos años fue un alimento de supervivencia en mi país». El babero de papel, para evitar manchas de intrusos, es un detalle de la casa. posición se debe al sonido que hacía la preparación de los fideos», dice Óscar.
Es martes y el pequeño comedor de Biáng Biáng Bar está animado. «Nuestro concepto era hacer cualquier cosa que no se pudiera tener en Madrid y probablemente somos los únicos que hacemos esta cocina en España». Una legión de asiduos ya ha sido creado en el barrio; y el boca a boca les acerca público de otros espacios de Madrid, entre los que hay muchos chinos, lo que es una garantía de que lo que hacen es auténtico.
Menú en mano, en la mesa no pueden faltar sus alitas de pájaro fritas con salsa muy especiada, crujientes y sabrosas, y la coliflor frita con suelo de avellana y salsa unagi. Esta última, una de las máximas inesperadas del mapa. Las gyozas son otra de sus especialidades; Caseros y con otras guarniciones. El de carnes rojas, gambas y puerro chino, muy recomendable. Y llegamos a los tallarines, en los que también podéis decidir el punto de picante. Los máximos apreciados por el público, los de tiras rojas. duroc de carne, quizás los máximos originales son los de berenjena china con Yuxiang y carne roja suelo, una auténtica delicia. Otra selección muy sabia es la carne roja ibérica y trufa. Hasta el postre guarda el detalle de sorpresa, con una morcilla casera de almendras. con frutos rojos, azuki y una base de galletas de jengibre.
Dirección: Pelayo, 8. Entrada media: 20 euros.
Señores del editor; ¿Sería tan amable de decirme por qué censuró uno de mis comentarios donde en «pinyin» (romanización de Putonhua = mandarín) solo quería buena fortuna en los negocios para este colega chino?Recuerde, normalmente no insulto en un lenguaje que otros no entienden. ÉTICA simplemente, un concepto que me da la impresión de que no eres consciente de