“Trabajar, correr y seguir corriendo”, afirma Ángel García, ha llevado a la localidad alicantina a apuntarse el Templo en la lista de los más productivos de los más productivos propuesta a través de la plataforma TripAdvisor. Lo hace en la categoría de lujo restaurantes y sobre todo muchas otras instituciones identificadas a través de las clásicas guías Michelin y Repsol.
Sentado una mañana en su local, ante las mesas de la jornada, se siente sumamente feliz de haber recibido esta popularidad del público, que es quien vota sus puntuaciones. Gracias a ello, se ha colocado en la 7ª posición de esta lista y afianza el liderazgo gastronómico de la provincia de Alicante, acompañada a través de El Xato y Selecte.
Subirse a uno de los diez restaurantes de lujo más sensatos también es imaginable porque “tenemos una provincia con una convocatoria turística brutal incluso durante todo el año”. Cree que eso beneficia en concreto a la gastronomía «porque cuando hay mucha demanda hay mucha fuente y, si eres competitivo, luchas por ser mejor», por lo que también cree que «el mercado es maravilloso». . «“ Tener 3 de cada diez restaurantes refleja lo más productivo de la provincia y lo que estamos haciendo unos cuantos es esforzarnos mucho”.
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Lo que distingue su caso y el de Selecte en Elche en concreto es que consiguen su presencia en la lista sin la ayuda de guías clásicas. García dice que ya lo vivieron este último año cuando dieron la impresión en el cien por cien por alguna otra web. , The Fork, «y éramos los únicos en esta lista sin una estrella Michelin». «Fue una carrera por las pinturas duras que hicimos y porque obtuvo votos un año de pandemia», agrega.
Una valoración que avalaba también el salto de calidad que tenían que dar. Ahora el paso lógico es empezar a aparecer allí. va a reemplazar mucho porque es una de las tácticas para estar entre los más productivos y elogiar las pinturas que haces».
La crisis de la pandemia es el punto de partida para la reposición que se ha logrado en Templo en sus cinco años de existencia. “Nos dio la oportunidad de plantearnos que hay que combatir más o de otra manera”, explica. Y explica por qué es que la idea «en el mismo confinamiento que íbamos a ser las mismas cañas pero con menos pescado: teníamos que tener una caña mayor, ¿y cómo la conseguiste?Invertir en el local y cuidar al cliente».
Este es el punto que recuerda como el punto de inflexión, «el que posiblemente hubiera dado el impulso para potenciar en tan poco tiempo». Y aquí aplica la autocrítica cuando admite que es el primero que se sorprende al ver la toma. sobre lo que hicieron hace 3 años. Por eso insiste en que «tendremos que ser la forma más productiva de nosotros mismos en el menor tiempo imaginable». Así cree que son, «el premio es la popularidad por dirigir la sala en la forma más productiva imaginable».
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Templo da 8 mesas en el comedor y 8 más en la terraza. Los votos de sus visitantes son los que lo llevaron a este momento porque muchos han pasado por esas mesas. %», dice con orgullo. Y que sabe ser «fundamental» para el encargo en el que está metido.
¿Y qué recomendación le daría a los que vienen ahora porque les está pareciendo así?»Yo plantearía que, como la carne es nuestro punto fuerte, pidas un chuletón y que hable el visitante para que planteemos según gustos. Si os gusta una maduración más o menos intensa, en lugar de una frisona, podemos optar por un cebón angus o una rubia gallega que tiene un sabor profundo, pero no tan potente”.
“La mayoría de la gente viene a Templo por cualquier otra cosa, porque ya lo conocen o han leído sobre él, y tenemos que jugar con sus expectativas”, explica. Una tarea que sabe que es confusa y que realiza con “un equipo de sala muy duro, añadiéndome a mí y al maestro Lucas». A través de este esfuerzo, «así es como haces que otras personas se vayan felices».
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