La efervescencia de los bares no impide en América Latina. Y de esas propuestas que descifraremos a continuación son sólo un reflejo de la máxima creatividad intrínseca que aborda la esencia de la región.
TIENDA DE LICOR LIMANTOUR
En Roma, uno de los máximos espacios pintorescos de la Ciudad de México, se vuelve tramposa a los encantos de la Licorería Limantour. La que ascendió al rango de bar máximo productivo de México en 2020 tras lograr el puesto 17 en The World’s 50 Bars y , el año pasado, tras subir hasta la 6ª posición en la célebre entrega de premios, cautivó con su acogedora, sublime propuesta asaz y su Margarita al Pastor, por supuesto.
Licor Limantour en la Ciudad de México.
Desde 2011, el local dirigido por Benjamín Padrón y el bar manager José Luis León ha combinado hospitalidad, innovación y creatividad en la industria, en un entorno ideal para experimentar y deslumbrarse con la coctelería mexicana. ¿Qué pedir en Licorería Limantour? Habanero, Margarita al Pastor y Mr. Pink son solo algunos de los que no pasarán desapercibidos.
CARNAVAL
Carnival, uno de los bares más destacados de Lima, resume a la perfección la trayectoria de Aaron Díaz, chef, cantinero, administrador, actual coctelero y gerente general de Carnaval. Sus extensos viajes y años de incesantes pinturas en lugares como África y Francia, así como su alianza con Diego Muñoz y Gastón Acurio, llevó a la creación de un encargo “donde buscaba contar sus relatos y aventuras, un espacio lleno de conocimiento, mucha magia y pasión”, dijo Aaron Díaz a Condé Nast. Viajero en una entrevista.
El equipo que últimamente conforma Carnival está conformado por Aaron Díaz desde 2009, a quienes les dieron a conocer su aventura en este universo apetecible.
Carnaval de Lima, Perú.
Su filosofía de cóctel conceptual cobra vida a través de una identidad reforzada a través de la mezcla de sabores, aromas y experiencias, sin olvidar el conocimiento del producto, la cultura y la historia, ambos en un solo ingrediente. mucho hobvia y colar tanto en uno como en ambos procesos, sin desperdiciar la diversión, ya que estamos en un bar. La mayor parte de nuestro personal son bartenders, quienes ocupan diversos espacios, salas, producción retail, heladería y coctelería.
El nuevo menú que trajeron este año, «Nada es lo que parece», es una aventura a su origen, la coctelería vintage, donde se crean relatos a través de los sentidos, técnicas de moda y la maravilla de lo relevante.
¿Qué cócteles son imprescindibles en Carnaval? Carnival Tonic (Pisco Viñas de Oro Italia, chile mango, alipus mezcal, britvic tonic y hobby fruit), French Connection (Cognac Hennessy VS, mango, Amaretto Disaronno, fino, Tío Pepe y ardbeg 10) y Bijou (Hendrick’s Gin, Yellow Chartreuse , pepino, vermut, bianco y verde).
CÓCTELES ARTESANOS HUERTA
Nos despedimos de Lima para trasladarnos al centro de Bogotá, y más exactamente a Huerta Coctelería Artesanal, uno de los bares de Latinoamérica que necesita publicitar la coctelería y su lado sustentable.
Este contenido también se puede ver en el que se origina.
Bajo el lema “Change the global one cocktail at a time”, una organización de formadores estrecharon lazos hace siete años para abrir su bar con una filosofía vivencial, natural, enigmática y trendy en el primer hotel biológico de bogotá, “un espacio para investigación, amigos y una experiencia basada en productos locales y la sostenibilidad de sus tejidos y recursos naturales», dijeron en una entrevista con Condé Nast Traveler.
Uno de los referentes de la escena local presume de haber ganado el nombre de Mejor Bar Nuevo de Colombia en 2016, Mejor Coctelería de Autor de Colombia en 2018 y Mejor Bar de Bogotá en 2019. Hasta un año después, y con la incertidumbre de la ante la pandemia, firmaron fuerzas con el Grupo Element para mudarse a la emblemática Zona T de Bogotá, con el mismo concepto de coctelería artesanal, pero con el precio agregado de una cocina consciente y un jardín renovado.
Desde el diseño del lugar, pasando por su construcción, hasta la comida y los puntos principales de cada cóctel, se aspira a un mínimo impacto ambiental, siendo cuidadosos en los procesos productivos, evitando los plásticos, reciclando y reutilizando materiales, generando menos residuos biológicos y realizando un proceso de compostaje, además de comprar a pequeños agricultores.
Coctelería Orchard Craft en Bogotá.
En Huerta Coctelería Artesanal encontrarás coctelería para todos los gustos, con destilados de la más cuidada calidad e ingredientes locales y de vanguardia, culpables de rescatar técnicas de coctelería de antaño y las nuevas tendencias, apuntando a los crudos herbales.
Para los que prefieren los cócteles tropicales y divertidos, Apiótico es la respuesta, a base de Selva Gin, apio fresco, sirope de agave y limón mandarina. ¿Algo más seco quizás? Juanky Panky destaca como favorito gracias al ron Diplomático Mantuano, café, Frangelico, Martini Rosso y Fernet Branca. Para los curiosos, Roca del Norte, compuesto por Talisker Single Malt con alga nori, Amaro Lucano, Fernet Branca y Furikake.
BARRA PREMIUM
¿Y Santiago de Chile? Ambientado en el bullicio de Providencia, Prima Bar es un concepto original de Kurt Schmidt R, quien puso su sabiduría culinaria al servicio de la barra para crear un debate de innovación, saber hacer y una estética de laboratorio desfasada. .
“Nuestra filosofía es salir a hacer todo en casa. Embutidos, quesos, fermentados, encurtidos, helados y algunas preparaciones alcohólicas, como destilados caseros y vermut. Todo es casero en la barra y con productos de pequeños agricultores. y enólogos», le dice a Condé Nast Traveler.
Barra Premium en Chile.
Su seña de identidad culinaria es la cocción al horno de brasa, dando ese toque ahumado especial a todas las preparaciones. Los platos estrella son la tabla de embutidos caseros, una chorillana al estilo Prima Bar, el tomahawk madurado durante 20 días y los arroces a la parrilla.
La carta se divide en dos propuestas. El primero con cócteles vintage y el momento con preparaciones de autor, que van rotando cada temporada. Su inspiración, por su parte, oscila entre materias primas crudas, nuevos brebajes que diseñan en el laboratorio y productos de temporada, especialmente los máximos número uno o imprescindibles.
¿Las recomendaciones de su fundador? Mary Jane, a base de vodka, zumo de apio exprimido, fresa y bebida fermentada casera de limón. El Kombu Fritz, elaborado a base de whisky irlandés, licor de flor de saúco y kombucha premium, así como el Prima Sour, cóctel insignia del bar que se ajusta semanalmente y se caracterizado por una base de pisco chileno, limón y componente de los cien macerados caseros.
COCHINCHA
Desde su apertura en 2021 en el barrio de Palermo de Buenos Aires, CôChinChina ha demostrado cómo sucumbir una vez más a la emoción idílica de viajar. Imaginado a través de la famosa empresaria y bartender argentina, Inés de los Santos, este puesto con un concepto franco-vietnamita es todo lo que esperarías de un bar y mucho más.
CôChinChina en Palermo, Buenos Aires.
A los pocos segundos de quedar cautivado por su posición -y mucho antes de dar rienda suelta a su filosofía de bar- su autor entendió que unas vacaciones eran lo que debía tomar lugar dentro de sus paredes. ¿Dónde estarías ahora?, se preguntó, y mientras el La respuesta rápida fue Francia, para que las vacaciones le dieran un espíritu único, tomó la decisión de sumergirse en las profundidades de Asia. «Empecé a investigar las colonias francesas en Asia, y las que habían sido fuertemente influenciadas por la cultura francesa en la gastronomía. . Me fascinó la historia de Vietnam, y me dije a mí mismo, tienes que hacer un concepto franco-vietnamita, y lo que más me gustó es que no hay muchos bares franco-vietnamitas en el mundo. Cuando busqué Google, CôChinChina me dio la impresión», dice Inés de los Santos en entrevista con Condé Nast Traveler.
Poco a poco, y con la directora artística, Eme Carranza, y el chef, Máximo López May, se convierte en la artífice de un bar que abraza la cultura de comer en la calle (gracias a su vereda informal), atrae la mirada de la emoción nostálgica, íntima y organización de los espacios internos gracias a sus estilos de mesas, además de servir de nivel para un impecable servicio de exhibición.
CôChinChina destaca por su propuesta franco-vietnamita.
A la entrada de este bar se encuentra la conjunción de la vendimia entrante, plato principal y postre, para dejarse llevar por la amplia selección de platos. ¿Los imperdibles en CôChinChina? Country Terrine, y en especial el riquísimo Cha Gio, que seduce al paladar en forma de crujientes rollitos con champiñones, hierbas, brotes y una salsa que no te dejará indiferente.
La carta de cocteles fue creada en conjunto por Inés de los Santos y Rodrigo Tubert (responsable del bar Orilla). Ha sabido concentrar su creatividad en los clásicos del bartender, los cocteles CôChinChina que acompañan la historia de los platos y los que se preparan sin alcohol. ¿Alto para sentir una brisa de la pradera francesa? Aires de Annesy, compuesto por Eau de vie, Lillet, agua de pepino y saúco, y un taco de reina.
BARDO
En Buenos Aires, el concepto itinerante le ha permitido a Bardo revitalizar la escena local desde 2017. Así, bajo la atenta mirada de Inés de los Santos y su equipo, se animó un nuevo menú cada 40 días para acompañar, durante uno o dos días. , el sabor culinario inteligente de los restaurantes vintage con una identidad consolidada.
Don Julio, Tegui, Chila y Cucina Paradiso son solo algunos de los que han utilizado este concepto concebido en los diversos viajes de Inés a los máximos capitales vitales en materia de bares, buscando demostrar con este encargo de maridaje conceptual – desmarcándose del maridaje organoléptico – que la coctelería también puede ser todo lo que es la gastronomía. “Esta última tiene otro ADN, otra historia, tiene una cultura, una idiosincrasia, un concepto, y también puedes cuadros en la coctelería”, dice Inés de los Santos a Condé Nast. Viajero.
Este contenido también se puede ver en el que se origina.
Luego de esos años de diseñar 38 eventos, Bardo estableció en 2022 su primera sede permanente en Bocha, el prom establecido a través de la chef y empresaria argentina Narda Lepes. Así surge en el Campo Argentino de Polo de Palermo un cuento que, por su estética, nos transporta a los hoteles y restaurantes de South Beach en los años cincuenta, en medio de un halo de pretenciosa ornamentación Art Deco y con el oro como protagonista.
Bebidas caseras como Hemingway Daikiri (ron Bacardi Blanco, Grapefruit Lime Cordial, Maraschino Lemon) y Americanissimo (Pimm’s, Campari, Orange Cordial y soda) estarán ofreciendo una experiencia memorable, así como bebidas para caminar que son una sugerente alternativa. el sushi de Haiku, una creación de Togni’s Pizza o la cocina vegetal en la nueva propuesta de la ciudad.
INVERNADERO
A los pies de la icónica Biblioteca Nacional de Buenos Aires, Invernadero construyó la columna vertebral de un oasis urbano. El comedor y bar con gin tonic tirados es protagonista de una palpable serenidad en la ciudad, invitándote a degustar sus singulares cocteles y tapas en un rincón magistral de la metrópoli.
Invernadero en Buenos Aires.
Sintetizando a la perfección la idiosincrasia de la Biblioteca Nacional, la construcción diseñada por los arquitectos Clorindo Testa, Francisco Bullrich y Alicia Cazzaniga en 1961, Invernadero plantea una propuesta culinaria que va desde el brunch, pasando por un café, y luego unos gintonics.
Su bebida insignia, elaborada con su propia tónica casera y almacenada en barriles, se sirve a través de grifos en copas con hielo y variados rellenos de hierbas, frutas y pétalos de flores. Como homenaje a la Biblioteca, los cócteles tienen nombres literarios, como como Casa toma (con pétalos de rosa y pepino), Ocampo (con fruta de afición y anís estrellado quemado), El Sur (con yerba mate y eucalipto) y El Cuervo (con jengibre quemado y romero). Además de ginebra, la barra ofrece bebidas vintage como oldform y mojito.
La propuesta gastronómica traza su rumbo desde tapas como croquetas españolas, panko crocante, ceviche de salmón y gambas, mollejas con pico de gallo y tiraditos de pescado blanco con wasabi y ponzu de mandarina. Delicias y coctelería para todos los paladares.
SUSCRÍBETE AQUÍ a nuestra carta y obtén todos los de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Por Paula móvil
Por Paula móvil
Por Paula móvil
Por Paula móvil
Más Contenido del Condé Nast Traveler
Otros sitios de Condé Nast
© 2022 Condé Nast.