«Foodtech» son los proyectos que utilizan tecnologías como el gran conocimiento y la inteligencia sintética para la industria agroalimentaria en un sector más sostenible. Un ejemplo es la empresa chilena NotCo, fundada en 2015 por Matias Muchnik, Pablo Zamora y Karim Pichara, cuya función es reflejar productos de origen animal pero a la vez de origen vegetal.
La generación se involucra en los alimentos a través de su algoritmo Giuseppe, patentado en 2021, que utiliza listas de elementos de origen vegetal en las combinaciones ideales para recrear atributos de alimentos exprés. Es decir, tienen el mismo aroma, sabor, textura, capacidad y precio nutricional que los productos. como la carne, la leche y el queso, pero de origen vegetal.
«Con un socio, combinamos dos disciplinas clínicas, bioquímica y genómica estructural de plantas, así como metadatos y aprendizaje de dispositivos, y desarrollamos hogares funcionales del reino vegetal que imitaban al reino animal (. . . ) Hoy en día, se llama comida algorítmica.
“Ampliamos modelos matemáticos, datos de plantas y hongos: datos nutricionales, moleculares y organolíticos. Se incorporan diferentes bases de datos y se forman modelos”, dice Pablo Zamora, médico biotecnólogo y presidente de Fundación Chile, en entrevista para Newsweek en Español, como componente del Foro Mar de Cortés 2022, realizado en Los Cabos, Baja California Sur.
Actualmente, algunos de sus productos son NotMilk (sin leche), NotBurger (sin hamburguesa), NotMayo (sin mayonesa) y NotMeat (sin carne). Sin embargo, tiene un complejo de productos marinos y quesos que se introducirá en los próximos dos años. Años. .
“¿Sabías que el usuario medio come unos doscientos otros tipos de plantas, sin embargo existen más de 300. 000 variedades?Entonces, ¿por qué no utilizar nuestra inteligencia sintética para hacernos notar las infinitas combinaciones de las más ricas?
Según NotCo, la producción mundial de alimentos, que se basa en la ganadería, utiliza más de un tercio de la superficie terrestre y emite más CO2 que todo el transporte marítimo mundial combinado. Además, es la principal causa de la deforestación y los gases de efecto invernadero. Entre sus Los inversores son el CEO de Amazon, Jeff Bezos, y el ex tenista Roger Federer.
En el Foro de Mar de Cortés, Pablo Zamora también abordó la descarbonización del planeta, que es uno de los objetivos de todos los países en 2050. Según Iberdrola, que utiliza las estimaciones de la Agencia Internacional de la Energía (AIE) para 2019, una construcción en el mundo Se espera una demanda de energía del 25 al 30% hasta 2040. Esto se traduce en más dióxido de carbono y una intensa lucha contra el cambio climático en una economía dependiente del carbón y el petróleo.
Ante este problema, Descarbonización apuesta por la venta de energías en blanco como el hidrógeno verde, un combustible derivado de la electrólisis. Una elección en la que Chile está interesado en una industria que puede a la larga posicionar al país sudamericano como uno de los más baratos. productores.
Según Fundación Chile, el avance de esta industria contribuirá a vender una recuperación económica «ambientalmente amigable», sostenible e incluyente. Durante el conversatorio «Buenas Prácticas de Prosperidad – El Caso de Fundación Chile», Zamora recordó que la Agencia de Innovación, el Banco Mundial y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) acaban de firmar un préstamo de casi un millón de dólares para estimular esta industria.
“El Estado de Chile ha tomado la resolución del procedimiento de descarbonización (…) significa que queremos eliminar paulatinamente los combustibles fósiles con una fuente básicamente de combustible y la resolución estratégica tomada a través del gobierno del expresidente Sebastián Piñera de publicitar el verde industria del hidrógeno», dijo.
Respecto a la consolidación de la industria, explicó que el horizonte de Chile es de cinco años, siendo una «carrera bastante rápida» y que esperan escuchar pronto sobre el «lanzamiento del fondo y el financiamiento de los primeros proyectos». ellos mismos exportadores sólo en América Latina, respondió que eran en todo el mundo.
“Acabamos de firmar un acuerdo con el puerto de Rotterdam y hay un llamado significativo de la Comunidad Europea y también hay discusiones complejas con el gobierno de Asia-Pacífico para el uso de hidrógeno verde que Chile puede proporcionar”, comentó. . No.
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