Ya sabemos cuáles son los panettone de 2022. Foto: Creative Breads.
Cada vez más habitual en la pastelería y en los lineales de los supermercados, el panettone milanés ya es una delicia habitual en las mesas navideñas españolas. Con su característica forma cilíndrica coronada por una cúpula, su textura tierna y jugosa que se deshace en hebras y su color amarillo dorado en su interior, el panettone es una emoción que a muchos de nosotros nos gustaría hacer más grande más allá del período navideño.
Leyendas románticas sobre su origen, es cierto que no todos los panetones son iguales y, de hecho, existen enormes diferencias entre los panetones comerciales -vengan o no de Italia- y los elaborados en casa en los talleres.
Entre estos últimos se encuentran los ganadores del concurso al Mejor Panettone Artesano de España que se organiza cada año a través del Gremio de Escuelas de Pastelería de Barcelona (entidad que también premia cada año el Mejor Croissant de Mantequilla de nuestro país, entre otras delicias)Array
La buena noticia es que ya tenemos a los ganadores de la 7ª edición del campeonato, que se ha celebrado esta semana en el marco de la feria gastronómica Fórum Gastronómico Barcelona. Según este concurso, los pasteleros Daniel Jordà, de Panes Creativos, y Eric Ortuño, de Atelier Barcelona, son los culpables del panettone más productivo de 2022 en sus modalidades clásico y chocolate respectivamente. Y ya podemos adquirirlos.
De un total de 97 participantes, sumando ambas categorías, y ante un jurado que incluía entre sus miembros a profesionales del sector como Iban Yarza, Ramon Bosser, Pepe Isla, Ramon Morató, Begoña San Pedro y Xavier Barriga que valoraron facetas como Sabor, olor, disposición de la miga o forma, el panettone de frutas de Daniel Jordà se corona como el de España.
Licenciado en Bellas Artes y panadero de tercera generación, tras muchos años comprometidos con el arte global que abastece con sus pinturas diarias en el círculo de familiares de la panadería, Jordà quiere hacer de la panadería el «banco de pruebas» donde toda su creatividad se acaba de dirigir. .
Lo hace en Panes Creativos (Plaça de Garrigó, 5), una panadería de Nou Barris donde elabora otros tipos de pan y reinterpreta muchos otros, de la más alta calidad. De hecho, hay varios restaurantes con estrella Michelin por toda España que llevar sus creaciones a sus mesas.
De aquí también sale su premiado panettone, que se puede comprar físicamente y también en su tienda online y tiene un precio de 25 euros.
Si además de cenar el panettone en casa necesitas estar informado de cómo hacerlo, Jordà imparte cursos monográficos online para estar informado de cómo preparar este dulce ya imprescindible en nuestra despensa (precio 50 euros).
El panettone de chocolate en España también se hace en Barcelona. Más exactamente en L’Atelier (C. de Viladomat, 140 bis), en pleno Eixample, una pastelería que también es escuela (o viceversa) dirigida por el pastelero Eric Ortuño , uno de sus socios fundadores.
Desde que inició su carrera en 1986 bajo la dirección del chef Jean François Arnaud, Ortuño ha trabajado con los pasteleros de máxima fama, como Yves Thuries, para quien fue ayudante de pastelería entre 1993 y 1997.
Una vez en Barcelona, fue pastelero y director de estudios en la Hofmann Hotel School desde 2000 hasta 2018 hasta fundar L’Atelier con su colega Ximena Pastor, un espacio vanguardista que combina escuela, tienda y degustación y donde ofrece dar rienda suelta a su creatividad y pedagogía.
El suyo es el panettone de chocolate negro y gianduja de avellanas que acaba de ser proclamado panettone de chocolate artesanal de España en 2022. Con un peso de 750 gramos, se puede comprar físicamente y también online y tiene un precio de 44 euros.
Ante la popularización del panettone y su producción en serie, el Premio del Gremio de Escuelas de Pastelería de Barcelona pretende poner en valor el panettone de alta gama elaborado de forma casera por panaderos y pasteleros.
Sus creaciones destacan por sus producciones limitadas, ingredientes de calidad, agregados de masa madre de hierbas, y la complejidad técnica de sus arreglos (un panetón de soltero requiere unas 72 horas de trabajo).
Otras creaciones que han ganado este premio en pasadas ediciones son Dolç a través de Yan Duytsche (Sant Cugat) y Cal Jan (Torredembarra y Tarragona) en 2021, Xocosave en 2020, Cloudstreet en 2019, Ochiai en 2018, Oriol Balaguer en 2017 y Dolç Par Yann . Duytshche en 2016.
Nouvelle Mer. Periodista, lectora, er y amante del arte, el queso y el crossfit (no necesariamente en ese orden). Más de 15 años contando historias de y otras personas y, desde 2018, redactora jefe de Cerodosbé/Tendencias. ¿Mejor vivir y vivir? Ven y lee.
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Comenzó como albañil, contrabandista, apoyó causas revolucionarias y falsificó millones de dólares en cheques del Citibank. Es la vida de Lucio Uturbia, que Netflix transforma en una película «Un tipo de acción».