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Los maridajes de Santi Rivas: pizza, Cheetos, fuet. . .
Carlos G. Canocgcano
Madrid
El crítico de vinos del New York Times, Eric Asimov, publicó hace unos días un artículo en el que señalaba lo inteligente que es comer ave frita con champán: un maridaje que marida un plato popular con una bebida de lujo y que, al parecer, ha hacerse popular en la Gran Manzana. Insinuó que nunca desperdiciaría un buen champán cenando un pájaro frito en casa, pero señaló que combinarlo con un vino espumoso más asequible, como cava o prosecco, puede funcionar igual de bien.
Los restaurantes de alta cocina también tienen la opción de combinar sus menús degustación, pero cuando le propuse un ejercicio similar a Santi Rivas, el experto en vinos de Gastro SER, surgieron otros conceptos atractivos que no requieren gastar trescientos o 400 euros. Si el vino, como como dijiste alguna vez, incluso se puede acompañar a través de un “magdaleno asturiano”, ¿qué glorioso global de probabilidades nos estamos perdiendo?
«Eric Asimov está bien, pero se me queda atrás», bromea Santi Rivas. «¿Le parece más influyente el crítico del New York Times que un colaborador de Esquire y de la Cadena SER?»
El escritor de Déjalo todo o Déjalo el vino confirma que el pájaro frito va muy bien con el champán («el niño tiene razón»), pero sube aún más el listón: «Para un cordero o un cochinillo pensamos en tinta, y Los champagnes españoles, como Corpinnat, Cava o Clàssic Penedés, también pueden funcionar muy bien, ya que son vinos recién cortados que te dejarán en blanco. Lo último que necesitas es un Street Fighter. El concepto es que el vino y la comida te ayuden en cada momento. unos a otros. unos a otros para disfrutar más.
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Otros muchos asocian abrir una botella de vino con una comida solemne o una celebración, pero Santi Rivas también dice aprovechar el vino que tenemos en la nevera (porque sobra) para disfrutarlo de otra forma mucho más informal. , con los más pequeños, antojos de snacks que todos pueden tener en casa. Como embutidos, por ejemplo.
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«Asociar embutidos con tinta es un error», afirma convencido. » Yo abogo por el embutido con vinos blancos y, sobre todo, con un fino de Jerez o un PX seco de Montilla-Moriles. ¡Eso va fenomenal con jamón o ¡lomo!El jamón con un tinto de Ribera del Duero, en cambio, no lo veo. «
Para aromatizar unas lonchas de fuet, por ejemplo, Santi Rivas regala un vino blanco del Penedés. . . o el vino que trajo esta semana para la cata del Gastro SER: la Garnacha Blanca del Naturel (Vintae). Un vino con » frescura, 12 grados y acidez» que, según él, también puede ser una pareja inteligente para la pizza carbonara.
Pizza sobrante. / Douglas Sacha
Para una pizza de pescado frito, en cambio, prefiere un «tinto de fresqueo». Una fórmula que, según él, engloba «vinos tintos de capa suave (poco densa), fáciles de beber, con poca sensación alcohólica y con una segura acidez. «¿Por ejemplo?» Los tintos del dominio atlántico tienden a ser así: los de Cangas. . . ¡o el txakoli tinto del País Vasco!
Cuando le preguntan por un vino para los restos de comida china, El Vampiro del Vino dice que nunca le queda nada: «Las cantidades son generosas, pero para mí nunca es suficiente». Pero, en la ocasión que tenemos en casa un tupper con restos de arroz , 3 delicias, fideos con gambas, rollitos de primavera u otros clásicos chinos, Santi Rivas lo tiene claro: vinos blancos con sobremaduración segura de las «regiones españolas con caloret» (Levante) y sobre todo «un riesling con azúcar residual». Vinos alemanes de Mosela, Alsacia, Rheinhessen o Rheingau que, según afirma, se pueden conseguir por 10 o 12 euros.
Su debilidad gastronómica, sin embargo, son los snacks en general. . . y los Cheetos Pandilla en particular: «Si no fuera por mi adicción a los snacks, tendría el cuerpo de Cristiano Ronaldo», afirma. «La pandilla Draki, los pequeños gusanos. . . ¡Lo consumo!¡Incluso conozco su historia!Vi en un documental de History Channel que los Cheetos surgieron aquí de un excedente de queso de la Segunda Guerra Mundial». . .
Santi Rivas dice que «la comida es tan mala», pero le encantan las costras: «Todo son proteínas. . . bueno, y un poquito de grasa, así que se llevan muy bien con un tinto o un rosado» – y sobre todo, los Cheetos. Pandilla. » ¡Es un plato muy aireado, el pináculo de la civilización!Con los Cheetos Pandilla, tomaría un Ribera del Duero por 200$ o un Vega Sicilia. . . ¡Son más grandes que los Celler de Can Roca!»
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Periodista barcelonés especializado en gastronomía y música. Responsable de ‘Gastro SER’ y del. . . Leer más
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