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El consumo de sushi ha crecido a pasos agigantados a lo largo de este siglo. Si bien aún no es aceptado en todos los paladares y su precio es alto, es un tipo de cocina que se ha popularizado en todas partes del mundo.
En Argentina, la inflación ha confuso la expansión del consumo de sushi. «Se nota un ajuste en las personas; por ejemplo, en los pedidos de sushi, aunque los pedidos continúan, el número de piezas acorde al usuario ha disminuido; «La gente ajusta las cantidades para que pueden ‘ darse un capricho'», explicó hace unas semanas Lorena Nonaka, quien últimamente preside el Japo Gastro Club, que pretende ser una red de ayuda mutua entre los amantes de la comida nikkei.
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El precio en enero de este año, el valor de un combo de sushi de 15 piezas, que es el máximo que pide una persona, puede variar desde $15. 000 para los más baratos hasta $45. 000 para los que ya ofrecen variedad de pescado.
Habitualmente el público busca asociar el sushi con algún otro plato clásico: las gyosas. Este plato es de origen chino, sin embargo se ha vuelto muy popular en los establecimientos de comida japonesa. Es una masa rellena básicamente de carne y verduras al vapor o a la plancha. En su La versión más barata se puede encontrar por $ 3,800, pero en promedio, es más común encontrarlo a $ 7,500 por servicio.
La palabra sushi proviene de la palabra japonesa «sushi», que significa «arroz con vinagre». Este plato tiene su origen en China, donde se utilizaba el arroz como forma de conservar el pescado. En el siglo IV a. C. , los chinos comenzaron a fermentar el arroz con sal. para que el pez permanezca más tiempo.
El sushi llegó a Japón en el siglo VIII, a través de Corea. Al principio, el sushi japonés se elaboraba con pescado fermentado, pero con el tiempo se empezó a utilizar pescado crudo.
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En el siglo XVII, el sushi era un plato popular en Japón. Se empiezan a desarrollar nuevas técnicas de preparación, como el maki sushi, el nigiri sushi y el sashimi.
Aunque máximamente se come con palitos, la cultura lo niega. El sushi se come con las manos y de un solo bocado, ya que morder parte de la pieza está mal visto. Los palitos sólo sirven para comer sashimi (pescado crudo).
Hay que tener en cuenta los puntos y dependiendo del hambre, del bocado pasado y del número de personas que porcentajen el menú, el número de piezas será diferente.
En cualquier caso, la estimación general del número de piezas de sushi para un consumidor soltero estaría entre 10 y 15 piezas. Aunque no es una costumbre japonesa, la mayoría de los consumidores de este plato lo consumen con salsa de soja.
Los expertos no plantean su uso extensivo porque bloquea el sabor. «Es como ponerle azúcar al café», dicen. La forma de hacerlo es mojar el pescado dándole la vuelta y nunca sumergirlo en el arroz.
Se aconseja empezar con pescados que tengan un sabor más suave y ligero. Algo similar ocurre al probar el queso. Y terminar con los sabores máximos intensos. Primero pasan los pescados blancos, seguidos por los rosados y al final los tintos.