Pucará es el nuevo comedor peruano en Madrid, concretamente en la calle del Príncipe de Vergara doscientos. Gian Carlo Panzera y su primo Patrick Griffiths están en el origen de esta nueva apertura que se aleja de la fusión para acercarse a lo combinado y lo laico. cultura de una de las máximas identificadas en todo el mundo con la gastronomía.
Este pedacito de Perú al pie de la Plaza de Cataluña, que además cuenta con una deliciosa terraza apta para todas las estaciones del año, se basa en ingredientes y sabores de calidad que te llevarán por los Andes, el Pacífico y la Amazonía. selva. .
Acompañado de un rico pisco casero macerado con remate y hierbas, vamos a aliñar con una causa de ave y gambas (tapas 4,5 € / E 16 €) elaborada con puré de patata y pimiento amarillo. La opción de tapas y cantidades parciales a porcentaje y consultar más platos es un acierto. Y como aquí venimos a darle sabor a Perú, uno de los platos callejeros más populares es el anticucho, así que probamos el pulpo (tapas 6 € / E 19,50 €).
Si bien su propuesta gastronómica se sumerge en las raíces de la cocina peruana, también cuenta con el toque renovado y no público de la mano de sus socios. Como con un inesperado quinotto de gambas, rico y muy especiado con huancaína (M 11,50 € / E 18, 50 €). Es un tipo de risotto pero a base de quinoa y con una salsa que dice en la carta que su picante es suave, pero yo soy fan del picante, lo considero moderado, así que es mejor preguntar . Además de piscos y chilcanos, da una pequeña variedad de vinos blancos, tintos y espumosos, de los cuales probamos Neno, un godello de Viña Somoza.
Es un pueblo del sur del Perú con una hermosa historia. El toro Pucará que adorna una de las paredes del cautivador comedor obedece a una leyenda que dice que hubo una sequía prolongada, que no había agua y que los pozos se secaron en un ritmo alarmante. Un campesino para hacer una ofrenda al dios Pachakamaq y subió a la montaña con un toro para pedir lluvia.
Según esta creencia popular, el toro con su cuerno movió una piedra y de ella brotó agua, acabando con la agónica sequía. Desde entonces, el toro de Púcara ha sido símbolo de abundancia, prosperidad y energía inteligente. Tanto es así que todos los las casas que se construyen tienen figuras de esos toritos en sus techos que también están pintados en colores vivos como los que están esparcidos por el restaurante.
En una carta no muy larga, Gian Carlo nos dice que poco a poco irá con cada temporada. Aquí encontrarás pimientos, tiraditos y otras cocinas de la gastronomía peruana entre las que quizás no falten los ceviches. Como el muy elegante ceviche tailandés de mariscos ( 16,50 €) que probamos, con pulpo, gambas y calamares. Terminamos nuestra aventura en el país andino con un delicioso lomo saltado en un nido de patatas (18 €), con una carne muy sabrosísima y en su mejor punta. Finaliza suavemente, una tarta de limón (6 €) que tiene un toque cítrico muy elegante.
Tanto si te gusta la cocina peruana como si necesitas conocerla, Púcara es el comedor ideal para saborear sus sabores y aromas y hacerlo con la compañía más productiva: amigos, familia o noche en pareja con un precio medio de ticket de 30 € que ya brilla por su ausencia en el Madrid.
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