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Reyno Gourmet trae a la capital una de las máximas expectativas gastronómicas de la temporada: la Ruta de los Espárragos de Navarra y la Alcachofa de Tudela, en la que participarán veinte restaurantes madrileños. Durante un mes (del 25 de abril al 25 de mayo), 23 establecimientos , desde estrellas Michelín hasta clásicos de restaurantes, asadores y tabernas, aportarán sus propias recetas con esos dos emblemáticos de la huerta navarra como protagonistas.
Entre los participantes de este itinerario que destaca dos de las hortalizas de temporada más flexibles y cotizadas de la huerta navarra se encuentran A’Barra, Asador Guetaria, El invernadero de Rodrigo de los ángeles Calle, Casa Ciriaco, La Casa del Abuelo, La Manduca de Azagra o Vorace. El resto de chefs ofrecerán al menos un plato en sus menús con espárragos (bajo la IGP Espárrago de Navarra, de color blanco y textura cremosa) o alcachofa de Tudelos angeles, cocinados de forma innegable y clásica o en preparaciones más atrevidas. Algunos incluso ponen las dos verduras combinadas en un plos angeleste.
La receta presentada por el chef Sergio Manzano en A’Barra (1 estrella Michelin y 2 soles Repsol): Espárragos de Navarra con papada Joselito, un toque de primavera y yema de huevo en escabeche y pistacho. Por su parte, el galardonado chef Rodrigo de los angeles calle, regala a El Invernadero (una estrella) su plos angeleste de alcachofas confitadas con mantequilla blanca con trufa.
En el restaurante Amano, los espárragos blancos de Navarra se sirven con papilla de almendras, aceite de almendras, fruta, limón árabe y huevas de arenque, mientras que Albaster ofrecerá dos platos: espárragos blancos a la plancha con salsa de cacahuete y gelatina de yema y alcachofas confitadas con guiso de gambas.
Para los que prefieran esas verduras a la clásica, en La Casa del Abuelo los espárragos blancos se sirven solo con una salsa mahonesa como acompañamiento y en Casa Alberto los hacen a la madrileña: espárragos blancos cocidos, con pimentón al ajillo y un huevo frito.
A continuación encontrarás los restaurantes que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela: